滑過豆腐花的白切雞 – 附食譜

因為買唔到唐順興, 所以試下呢個牌子, 但係無唐順興咁有雞味的. 下次唔會再買.

呢張相係浸完第一個 8分鐘, 而家係度煲番滾d水的情況. 見到既薑片, 原本係放係雞殼入面的, 我由得佢放係水中一齊滾埋佢.

呢張相係隻雞熟左之後, 即刻將佢放入d 冰水入面, 等佢d 雞皮可以變爽.

浸完冰水後, 亞嗲整俾我既雙鈎終於可以出場啦, 將隻雞好似玩奧運玩體操項目既吊環咁, 呢個動作用引體上升都幾似, 不過係隻雞引體上升而唔係個人咁啫.

呢個工具我買左番黎用左2次之後一路收埋左. 今次要整薑茸, 攞出黎睇下是否合用, 發覺ok喎, 那就可以省回原本我想買個特登用黎整薑茸既野. 上個禮拜jusco 10蚊店9折, 好彩唔記得左去買, 而家慳番. 原本又想將呢個工具送俾人的(因為我覺得無用), 而家可以唔駛敗家留番自己用啦.  同埋用呢個工具去整薑茸, 可以整到好多薑汁出黎架. 我今次用黎醃雞的那些薑汁, 係我搵把刀柄係咁 "中"爛d 薑片, 再用手去禁d汁出黎的, 雖然咁辛苦, 但係都係禁得少少薑汁出黎咋.

我整之前問亞嗲, 通常係街食, 係有無蔥既呢, 佢話無架. 但係我細個係一間燒臘舖食親雞飯都係好鐘意食佢d 蔥茸的, 次次都叫佢俾多碟蔥茸我要黎撈飯的, 所以我唔理, 每樣整一碟啦. 一碟係齋薑茸, 一碟係薑蔥茸(薑少蔥多).

我

滑過豆腐花的白切雞 – 附白切雞食譜

今日去左鰂魚涌, 咁順便係嗰度買埋今晚既餸啦. 由於人生路不熟, 所以係個街市行左足足4, 5個圈都唔知買咩好(雖然個街市又真係幾細)!! 咁就求奇買樣菜, 然後又唔知買咩好. 係呢個時候, 我就醒起我既至愛 “佳寶”既唐順興冰鮮雞啦, 係街市搵到有, 但係雪到死死實實咁, 一睇個到期日係今日, 所以唔買得啦. 再繼續好迷網咁搵, 見到呢隻 “田園雞”, 見個日期係尋日出產既那就試下啦.

原本諗住整南亂吊燒雞, 但係買晒野之後覺得………. 未病好, 所以都係唔想食吊燒雞了. 最後改左整白切雞.

番到屋企拿拿林搵食譜啦, 我記得我有本cook book有教的, 攞黎睇下. 但係睇完覺得唔好, 所以又即刻上網搵(因為唔知駛唔駛預先整好耐而那時又已經12點幾了), 後來搵到個覺得ok既食譜就定心好多. 食完lunch 後 又再研究下2個方法邊個好d, 最後我揀左而家呢個, 雖然另一個方法係簡單好多同少好多功夫, 但係…………… 可以既話我都想試下整個好d效果既方法.

我search到2個整白切雞既方法, 一個係蒸, 一個係浸. 我係blogS見人講話浸係會滑好多既, 所以就揀浸啦.

食譜:

材料:

1. 雞       一隻(我呢隻係冰鮮雞黎的)

醃料:

外面:    1. 薑汁  適量

         2. 紹酒  適量

         3. 生抽  適量

裏面:    1. 薑汁  適量

         2. 紹酒  適量

         3. 鹽    適量

         4. 薑片  2片

冰震:

1. 冰粒     好多

2. 飲用水   一盤

薑蔥茸:

1. 薑       適量 (磨成茸)

2. 蔥       幾多下 (視乎個人喜好)(將佢切細晒佢)

3. 幼鹽     適量

4. 油       少許

做法:

1.     先將雞洗淨, 雞入面全部野都掉晒佢, 我通常都會將個雞pat pat 剪左佢, 費事唔覺意到時食左. 亦會將雞入面既肥膏全部都剪晒佢的(除左整海南雞飯啦). 用筲箕裝好, 備用.

2.     將 “外面”的醃料順序塗抹在全隻雞的表面.

3.     將 “裏面”的醃料順序塗抹在雞殼裏面. 將佢放入雪櫃最少2小時等佢入味. (放耐d 更好啦).

4.     煮之前半小時從雪櫃取出放涼, 令雞既溫度慢慢變回室溫.

5.     在雪櫃取出雞之後, 拿一個夠大夠高既煲, 煲4/5 或3/4既水, 煲滾後熄火備用(此舉只為節省時間, 不等雞夠半小時才開始煲水, 因煲一大煲水都需時15分鐘的)

6.     等雞從雪櫃取出夠半小時, 將煲內的水再開火至微滾便可(即係你見到d 水滾會郁, 但不要滾到火山爆發那般勁), 你便渣住雞頭, 放隻雞入滾水內, 要肯定雞殼入到滾水入去(由於我是用電磁爐做, 所以一路我都keep住有開住慢火去keep住水溫的). 浸完成隻雞落滾水後拿出來, 令雞殼入面的水倒番晒出黎. 如是者, 從覆這個動作3, 4次, 令雞殼內的溫度不會與雞殼外的溫度相差太遠, 這樣雞殼入面會唔熟的.

7.     做完這動作3, 4次後, 我將成隻雞放晒入滾水內(雞頭都放埋入去)再開番大火令水滾番起, 同樣, 都係睇住d火去到微滾便可, 唔需要火山大滾水. 見到d水微滾後, 熄火, 由佢浸8分鐘.

8.     8分鐘後, 將雞反轉後, 再開火又煲至微滾水, then 熄火, 又浸佢8分鐘.一路重覆這浸法, 直至你用筷子插入去雞脾最厚肉的位置feel到佢熟為止. (由於我呢隻雞好細隻, 所以我只係浸了2次既8分鐘便搞掂.)

9.     係開始浸最後既8分鐘的時候, 將所有飲用水及冰放係個大兜內備用.

10.                待肯定雞已熟後, 從煲內取出, 立即放入冰水內, 將隻雞不停咁轉, 務求隻雞全身都可以浸到d冰水. 這樣可令雞皮做到一熱一冷的效果, 令到d 雞皮可以爽口.

11.  之後我將隻雞吊起風乾(因為想佢可以回番去個室溫, 同埋…………未開得飯嘛).

12.    係開飯前可以將雞斬好放碟上備用.

13.   臨開飯前將頭先浸雞既滾水(你可以倒淨得番少少水便可)煲番熱, 將d 滾水淋上雞幾次當然要將d滾水倒番出黎啦, 令雞變番暖身才上檯.

薑蔥茸做法(可預先切定晒到上檯前先煮滾油):

1.     先將薑成工具整成茸.

2.     將蔥全部切細晒佢.

3.     加幼鹽

4.     將油煮滾, 淋入薑蔥茸內便可上檯

賽後報告:

全家一致覺得隻雞係超滑, 從未食過咁滑既白切雞, 所以亞嗲食左好多(佢平時怕感冒唔知道, 所以唔係太食雞的), 今晚見亞嗲面前既雞空nel nel, 可想而知真係ok呀!

我覺得呢個牌子既冰鮮雞唔夠唐順興咁好, 價錢一樣, 但係細隻d, 同埋無咁有雞味.

D 薑蔥茸(有蔥那一碟)正到呢…………… 真係可以就咁撈飯食呀, 可惜今次唔夠經驗, 整左唔係太多, 無得用黎撈飯. 同埋屋企整既薑蔥茸唔駛好似係街食咁食到成口油.

第一次整, 我俾自己90分(咁耐以黎最高分今次啦).