下面呢張相係已經煲左隻雞約55分鐘時的情況, 己經好香及白色了.
下面呢張相係隻雞煲左2x分鐘時的情況, 見到d 湯既色係唔夠上面張相咁白的.
由尋晚食完那隻超滑既白切雞之後已經一路諗緊今日整咩好呢?? 好想再整雞,但係亞嗲話“又雞”??!! 一路諗諗諗到今日朝早上網,係個yahoo blog度輸入3個字 “雞食譜”, 好搞笑, 第一個見度既blog居然係我自己既blog, 係尋晚既白切雞黎的. 再向下睇, 見到 “砂窩雲吞雞”登時成個人醒一醒神. Click入去睇……………張相都好靚喎, 於是我問亞嗲:整砂窩雲吞雞好嗎? 又出奇地亞嗲都話好呀.
有左目標就集中去search呢個食譜啦,好彩咋, 我睇左幾個blog張相最靚既就係我第一眼見到那一個blog, 咁樣先可以激發起我既動力去整呢個餸.
而家仲整緊, 所以打住食譜先啦, 效果係點要開飯先知.
食譜
材料:
雞 一隻(3個人既話真係整半隻就夠了)
金華火腿 3-4片
乾瑤柱 幾粒(視乎大小)
薑 2片
花膠 適量 (已處理過的花膠, 我通常一次過整好多,
然後分開一少包咁放係freezer)
鮮蝦雲吞 隨意 (我就用左一包東東雲吞)
小棠菜 適量 (我自己就買左一斤)
醃料:
紹酒 適量 (外面和雞殼入面)
鹽 適量 (雞殼入面)
做法:
1. 將乾瑤柱及金華火腿用水沖一沖洗, 然後用水浸軟, 之後連埋浸野既水一起備用.
2. 先將醃料塗抹全隻雞,將薑片放入雞殼內之後放入雪櫃最少醃2小時.
3. 用高速煲放入適量既水(你預計放埋隻雞後d水唔會超出最後用黎煲雞既煲), 將花膠,乾瑤柱及金華火腿連埋浸既水一起放入煲內, 煲佢10分鐘, 等排氣後備用. (高速煲儲夠氣計10分鐘, 等於正常煲煲了1個鐘頭). 咁樣做我想呢3樣野盡量出晒d味出黎而又唔駛煲到隻雞爛晒.
4. 將雞從雪櫃內取出,將高速煲煲內的湯倒入另一個煲內煲番熱d湯(你可以用番高速煲當普通煲咁用的,只係我想用呢個黑色既鐵煲,咁樣會好味d,又慳火d,又可以serve埋上檯,呢個煲有保溫的效果,所以用黎裝呢d餸最適合).
5. 湯滾後將隻雞放入湯內,煲了幾分鐘又將隻雞轉另一邊又煲幾分鐘. 跟住就較慢火(總之d湯滾得起便可,不用大滾)一路煲個半小時(90分鐘), 中間大約2x分鐘我又將佢轉一轉身.
6. 煲完90分鐘後, 差不多開飯前, 將d 雞湯煲番滾. 將雞取出. 放入小棠菜, 跟住將#7步驟的雲吞也一併放入煲內至熟便可上檯.
7. 煲少少水用黎煲下d 雲吞(1, 2分鐘便可)免佢有任何 “簡”水味. 然後就可以放入雞湯內連同菜一起煲熟.
開飯啦))))))))))))))))))))))))))))))
好正呀,無諗過煲咁耐d雞肉都仲係滑的(由於個煲係保溫的,食到後期(約2x分鐘後)d雞肉變得無咁滑了). D 湯又好味,亞嗲好鐘意食呀,佢食完飯飲完湯仲係到唔停口咁食菜(我無咩幾何見到佢飲完湯仲唔停手的).
啖湯好味又夠白,d金華火腿我食過已經完全無晒味了,即係出晒味啦.食完飯d湯仲係熱的,very good!
呢個餸夏天食都咁正,若冬天食真係絕配!!
p.s.
1.我呢隻只係$22 一隻既唐順興冰鮮雞咋,但係都真係好正呀!!
2. 用Le Creuset 既煲去整呢個餸係最適合的,因為佢個樣靚同埋可以存熱,所以可以盡量保持到個溫度熱得耐d.
