柱候炆牛腩(米) - 附食譜

而家炆緊牛腩, 因為星期四晚一次過要亞嗲諗左3餐餸食咩, 諗到佢死死下. 原因係我由星期四夜晚9點鐘番左黎屋企之後, 打算一路到星期日先會出街(搬左黎呢間屋, 成日都想係屋企, 唔願出街). 所以要寫晒叫工人煮d 咩餸叫佢今日買晒番黎.

諗到無野好煮, 所以咪又炆牛腩 law, 今次炆一半份量, 但係到煮既時候, 又好似少得滯........ 之前次次炆一包又好似好多要食成 3餐. 真煩.

聽日炆好先影相放上黎啦.

食譜 (我呢度煮左半包咋)

材料:

1. 牛肋條一包 (我鐘意6-7成肥的, 煮完出黎當然無咁肥啦)

2. 柱候醬   6 -7 spoon 西式湯更滿到瀉的 (一半炒牛腩時落, 另一半加入水度)

3. 薑片 5片

4. 蒜頭 6粒 (切碎)

5. 香料 (八角約5粒, 花椒一"炸", 桂皮一條, 香葉一片, 果皮一角)用細煲湯袋裝住

6. 紹酒 少許

7. 水適量 (大約9碗水)

調味:

1. 冰糖 (適量)

2. 老抽 (適量)

3. 鹽 (適量) 最後落

做法:

1. 將牛肋條解凍後, 出水(我會加片薑), 備用. (此時可以切細, 或唔切都可 - 我今次就無切)

2. 燒滾油, 爆香薑片, 落蒜蓉再爆香, 然後落牛肋條炒幾炒, 加桂候醬再炒. (這個步驟你會覺得易燶的, 所以我會加少少水落去, 免燶. 到炒香d 牛肋條, 加少少紹酒再炒香.

3. 轉落另一個煲炆佢.  因為我趕住教仔, 所以我一開始時已係呢個煲煲定d 水, 當我炒好d 牛肋條時, 就將佢放入滾左既熱水內, 加埋 香料包, 調味搞暈佢. 水滾番後, 較到細火先炆45分鐘, 停45分鐘, 重覆3次(因為我通常整親都係一早整的, 所以大把時間). 即前後你會總共炆左 2小時15分鐘. 加番少少鹽試味就可以上檯.

我次次炆牛腩都係用le creuset 既煲, 因為咁樣慳好多電費, 我用電磁爐, 水滾後較到800w 火便可以了(記住, d 水都一樣係滾起的, 只係微滾).  我都有高速煲, 又有真空煲, 但係我覺得既然有時間既話, why 唔用番最傳統既方法去煮呢??!! 同埋用le creuset, 因為佢係鐵做, 所以應該會更留得番牛既原汁原味.

其實都好易整. 就算唔係整得超好食, 都唔會難食的, 又夠晒林. 我聽日叫亞嗲買包枝竹番黎放埋落去炆, 索晒d牛腩汁正到痺.

2隻野最鐘意用黎整湯粉, 貪個汁夠晒正.

而家已經聞到好香啦)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

亞少爺又話想食青口喎, 睇下聽日點先啦.

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點解最後變左係柱候牛腩米, 原因就係今朝亞女聽到我話整左牛腩, 佢就即刻話食米粉呀? 我話唔係呀, 食飯. 佢話, 唔好啦食米粉啦, so 最後就係呢個版本了.  亞女好鐘意食牛腩米(屋企個d), 因為佢鐘意個汁. (佢出街通常食魚蛋粉的)

拿, 整左半包就係得咁多咋, 多一舊都無. 全部牛腩放晒係呢3碗粉度啦.

係BK 有MUMMY 問我這幾個問題, 我將佢COPY埋係度, 等其他人都可以參考下啦.

請問妳係用凍鮮 / 新鮮牛腩 架 ? 窮等人家, 買唔起新鮮牛腩. 所以每次我都係買FROZEN的.  其實唔係買 "牛腩", 係買牛肋條(我個BLOG入面有寫明). 牛肋條即係類似我地平時叫既坑腩(肥瘦相間)

妳係超市買 / 凍肉鋪買呢 我當然係我既至愛 佳寶度買啦. 但係有一排佢唔知發咩瘟無呢個牌子賣, 搞到我全香港島係咁搵. 最後發覺係灣仔有(都係搵到一檔), 另係筲箕灣都有(都係一檔搵到咋).

邊隻牌子好食 d 呀  我試過3個牌子, 我而家只會買 巴西既BERTIN 呢個牌子. 我每次要包大約 6, 7成肥的, 炆完先至最正. 尋日那包我都嚴唔夠肥, 因得5成肥度. 大約 $18-$22一磅.

我試過係 和興行買, $90 一條, 我同人SHARE左, 每人要半包(半包既份量, 同我買 BERTIN 既差唔多啦), 但係炆完我嚴佢太瘦無坑腩feel.

又係佳寶無 BERTIN 賣那一排, 我買佢另一隻啦(唔知咩牌子, 佢好似係自己再包的), 都係因為太瘦, 所以炆完都係唔夠好食. 未至於UN, 但係就............... 係街食過坑腩既人會明我講咩, 總之炆完之後都要肥肥地先最好食啦.