九層茄子(塔香茄子改良版)!! - 附食譜

呢d就係九層塔, 一包$5, 可以分3次用.




次前講過, 我煮原裝版時, 個腦入面覺得加d野入去應該會好味d, 後來得閒d既時候我去實踐呢個諗法, 第一次煮出黎一般, 因為水同火同時間既控制未掌握到. 煮左幾次之後, 我而家掌握到反而係要煮超過3分鐘, 等佢入味d, 咁d茄子就更好味了. 同埋, 而家加左d豆板醬成個餸會變得無咁單純既味道(我唔係話單純既味道唔好, 只係可以有另一種變化的, 而2者係無沖突的, 可以共存的, 今日食呢個味, 下次又食另一個味道咁囉!), 個味變得覆習左少少, 野味多少少, 我地3個都鐘意(小冰就唔鐘意食茄子, 所以............咩都唔好食啦!!)

基於呢個係我自己既食譜, 所以我將佢改左個名叫做九層茄子, 原因係.............塔香, 好似"屎塔"個塔咁, so 唔鐘意.


材料:
1. 幼身茄子           2條 - 3條  (係街市買貴d那一種, 呢一種煮出黎係最好食的,
     我買半斤分2次煮)
2. 蒜頭                  2 - 3瓣
3. 九層塔              1棵 (係賣泰國食物的店舖有售) 我買$5 有3棵 (大約分3次用)

調味料:
1. 豉油                  1 1/2 table sp
2. 糖                      1/2 table sp
3. 鹽                      1/4 tea sp
4. 豆板醬               1 table sp

5. 水                      3 table sp

做法:
1. 蒜頭及辣椒洗淨切片.
2.九層塔洗淨, 瀝乾備用.
3. 將茄子切細段.
4. 燒熱2.5 table sp 既油, 放入蒜頭及辣椒爆香.
5. 加入茄子, 用镬剷快速將茄子與镬入面既油炒勻.
6. 之後, 加入水. 蓋上蓋, 以細火煮3分鐘.
7. 夠時便立即打開蓋, 加入所有調味料炒勻, 再繼續用細火慢慢煮.
8. 見到收淨少少汁就加入九層塔兜勻(1, 2分鐘)即可上碟.

tips:
1. 茄子一定要煮之前先切, 這樣才可以保持煮完之後都係紫紫地色, 靚好多的.
2. 九層塔煮過龍會變黑色, 所以小心免過火.
3. 先將調味料以碗準備好備用, 以便最快時間倒晒入镬內.
4. 一定要用細火慢慢煮佢, 等佢入味.
5. 加水後一定要計時3分鐘, 呢個係大約時間. 若你見未夠3分鐘就無晒水, 你可以即時倒d調味料落去, 總次就係要自己執生, 唔好太快無晒汁便可, 我煮左呢個餸(原裝版+改良版)成10次都有, 我覺得超過3分鐘係無問題的, 只要你個火細便可. 反而煮over 3分鐘仲入味, 仲好食添呀.
6. 火同水(水& 調味料)既控制係最關鍵, 要自己睇火睇水執生.