柚子蜜蛋糕 - 附食譜

好耐無整蛋糕啦, 突然間好想試下整柚子蜜蛋糕, 因為好耐之前係本cook book度見過, 所以去摷書啦. 睇完, 又再上網摷下有無其他啱feel既啦, 最後都係用番本cook book那一個食譜.

但係由於我無落楓蜜(因為我想要純柚子蜜蛋糕),所以唔知呢個食譜算唔算係我自己呢. 由於我鐘意柚子味重d,所以我下面柚子蜜既份量係加多左10g 的. 我地唔鐘意食咁甜,所以我又減左d糖既份量的.

食左啦,好味呀,亞女同亞嗲都話好味,唔太甜,個味又fresh, 夏天食好適合. 我特登影埋蛋糕入面既情況,見到有好多lone lone啦,佢真係幾軟”熟”的呀. 但係個樣就樣衰d(本cook book都係咁的),因為佢個面係巢巢地架. 而家等亞仔番黎試食.

食譜 (上面一盤蛋糕係以下既份量x 2)

材料: (我整親d蛋糕都係少甜的, 若嗜甜的人可以自行加糖)

1. 蛋黃     2隻          2. 砂糖     18g (我用庶糖)

3. 橄欖油   10g          4. 低筋麵粉 40g

5. 蛋白     2隻          6. 砂糖     18g

7. 水       20g          8.柚子蜜    50g (原40g)

9. 泡打粉   1g

做法:

1.     將1份糖加入蛋黃以手動打蛋器攪勻.

2.     將柚子蜜用水攪勻, 然後倒入蛋黃糊攪勻, 最後加入橄欖油攪勻.

3.     將篩過的粉加入蛋黃糊內攪勻.

4.     較焗爐至170度, 預熱焗爐.

5.     蛋白打至起泡後將第2份砂糖分次加入打發至企身, 將1/3蛋白放入蛋黃漿內混合伴勻.

6.     將蛋黃糊分2-3次倒入蛋白糊內快手拌勻.

7.     將混合物倒入模內至8分滿, 以170度焗25分鐘.

8.     焗好後, 取出倒扣待涼便可.

新手(我講緊我)經驗之談:

1. 最緊要係最後將蛋黃糊倒入蛋白糊時要快手d. 唔好俾d蛋白變番流質(即係唔再企身).

原食譜係出自"開心入廚系列 - 手工蛋糕, 楓糖柚子蜜小蛋糕 p.116

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亞仔試完都話好味呀, 佢都鐘意食呢個蛋糕.

節瓜冬菇肉絲湯銀針粉 - 附食譜

呢個粉係幾年前我去亞叔屋企佢煮既lunch黎的. 我亞叔煮餸好勁的, 佢煮出黎既野真係好似酒樓咁好食, 賣相亦都係咁靚, 但係當然就乾淨企理過酒樓好多啦.

個次我問左亞叔點煮之後,番屋企自己試下整,又ok喎,而家呢個粉亦變成我屋企既favour tim. 當我懶既時候,佢亦係我既最佳拍檔!

食譜

材料:

1. 節瓜       2個(中碼)

2. 梅頭瘦肉   $15 (切絲)

3. 冬菇       視個人喜好(切絲)

4. 銀針粉     1斤半

5. 雞粉       適量(必須品)

做法:

1.    先將冬菇浸透後切絲(浸冬菇水備用).

2.    梅頭瘦肉切絲後,落糖、鹽、豆粉後放入雪櫃醃最少30分鐘.

3.    銀針粉買回來後沖沖水, 格水備用.

4.    節瓜切粗條,備用.

5.    燒熱油後將瘦肉落”wok”炒至半熟.

6.    再燒油將冬菇炒至聞到香味後落節瓜條炒一陣,落少許鹽炒勻.

7.    將半熟的瘦肉放回wok內再炒勻,加入浸冬菇的水,然後加水至適量份量(要預多d水因要滾成20分鐘的,所以一定會走左d水). 水滾後落雞粉,蓋上wok蓋滾20分鐘.

8.    試味,唔夠咸落鹽. 若唔夠味就落雞粉.

9.    試好味後加入銀針粉,待水滾後見銀針粉轉至透明便可熄火.

經驗之談:

1.    煮這個粉無雞粉就真係唔好煮,實唔夠味的(因為好多湯).

2.    記住要先將瘦肉炒先. 落鹽一定要在無瘦肉的時候落,這樣d瘦肉便不會過咸.

3.    節瓜同d粉都將d湯索晒味,所以好好味的.

4. 其實你鐘意落咩材料都可以的. 我有時會加蝦米,有時又會用鮮菇.隨個人喜好.