麵包布甸

麵包布甸 Bread Pudding

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材料: 有皮麵包  2-3片

      鮮奶  200ml

      淡忌廉  100ml

      雞蛋  3隻

      牛油  10g

      提子乾  40-50g

      砂糖  40g

      黃砂糖/啡糖   適量 (灑面用)

 

烹調步驟:

(1)    預熱焗爐200^oC

(2)    牛油用熱水座溶

(3)    麵包切粒放在模內, 加入提子乾

(4)    雞蛋和40g砂糖拂勻, 加入鮮奶, 淡忌廉和牛油拌勻

(5)    倒入麵包中, 用叉把麵包輕輕按壓, 確保麵包能全部吸收蛋液

(6)    麵包面再均勻灑上提子乾, 靜置15分鐘

(7)    將麵包布甸坐於注入熱水的焗盆中，以200^oC蒸焗約30分鐘至完全凝固

(8)    取走熱水, 在布甸面均勻灑上砂糖, 放回焗爐內用200^oC焗約10分鐘至表面金黃即成 

小貼士:

(1)    我用生命麵包, 由於比較細片, 所以我用3片, 但如果用普通size的麵包, 用2片左右便足夠

(2)    麵包切得太大片或太小片都會影響味道, 太大片的話麵包之間空間不足, 容易拌得不均勻, 太小的話又會鬆鬆散散, 影響賣相, 所以我將每片生命麵包切成9粒, 這樣剛剛好

(3)    麵包皮會令到麵包布甸表面香脆, 所以我會用有皮麵包, 喜歡的話也可以用無邊麵包, 這樣做出來的麵包布甸更軟滑

(4)    表面灑上砂糖會令麵包布甸更脆, 而且可令布甸表面更金黃

(5)    加入牛油令麵包布甸更香, 用菜油或橄欖油代替的話會影響味道

(6)    喜歡的話可加雲呢拿油, 玉桂粉等作調味

(7)    剛剛出爐的麵包布甸會鬆軟膨脹, 所以模內只能盛8分滿, 焗好後宜馬上吃, 否則攤涼後會像疏乎厘般塌下

(8)    麵包布甸可以預先焗好, 放雪櫃內最多貯存3天, 臨吃前放入已預熱180^oC之焗爐內焗約15分鐘至鬆軟膨脹便可