麵包基本法

湯種我很小整....我都係上網搵黎跟住做
湯種應該係最軟熟, 中種都軟熟.....
D 包第一日食係最軟熟.....第二日就會無第一日咁好食.....無論係咩種都好.....
兩樣都可以, 因為個種都係要整左先, 之後就按正常情序咁整.... 網上都有資料, 坊間亦都有書, 有晒圖同文字好清楚...

咁用麵包機黎整, 係咪份量都一樣, 只係搓主麵糰加入中種麵糰就可以? 唔使加減水份?
食譜係分開左兩份....一份係種, 一份係主麵團, 照跟住做就得....不過你睇清楚全部粉同水既量係咪同跟機食譜份量差不多....唔好overload 就得..

- 湯種要開火煮(係網上見過有人用好熱既水混合麵粉) 放涼
- 中種機本身上混合左係好濕唔需要搓, 不過要時間發酵左先.....
兩樣都係整好左個種先跟住就好似平時當係其中一齊材料咁埋入麵包機搓......

用手搓包你可以將個水份留起一兩湯匙....因為麵粉吸濕度天氣是否潮濕都會有影響, 咁到最後覺得乾就可以加埋之前番起既如果覺得夠就唔需要落....
日本人食譜,1杯是指200ml,所以買made in Japan的量杯是200ml.
與公制的杯不同,小心.
象印杯是足250ml.
300g粉比200g水是標準比例.永遠記住3:2.
無論幾少粉,伊士最少比3/4茶匙.
象印食譜應以250ml杯為標準,不要混淆.

以前學包,C傅話伊士越少,發酵越長為靚.
佢話1磅粉比1茶匙伊士,幾安粉又係1茶伊士,太少伊士發唔起.

超市金象粉.以後勿買,唔新鮮.
買金象,最好去南順抬.
我有親人開面包店,佢D粉直接同南順買,佢話糧油店金象粉比人溝過,濟唔過.
不過我的粉在烘焙店買,話日本粉$15/kg,都ok,但真正日本粉要十幾廿蚊磅.

靱,是因為無改良劑

我焗一個日文麵包書度學番嚟嘅, 大家參詳一下
有大1.5斤同細1斤 (日本人用斤表示, 但絕對不是我們的600g)

1斤份量
鮮奶: 220ml (我買枝裝225ml)
高根: 250g
牛油: 20g
糖: 20g
鹽:1茶匙
依士: 1茶匙

焗出嚟不太大個, 夠我一家三口食兩三日. 我鍾意細個啲, 寧願頻啲焗, 新鮮啲.

我知yeast唔可以掂到鹽，因為掂到鹽佢地會死，咁個包就發唔起。而糖係yeast既食物，加埋水佢就會發得好好，不過太多糖都會令佢地發得唔好！

原帖由 happypiano 於 11-3-5 08:15 PM 發表

我想請問: 我頭先整既包仲有3個未焗, 咁我而家放左係雪櫃. 若聽朝做早餐, 我有沒有事情需要注意呢? (我而家見到雪左既包係比頭先大左呀, 即係佢係雪櫃入面發烤) ...

記得包實佢唔好漏氣, 唔係會雪乾左, 你將個雪櫃效凍 d, 唔係怕會發過龍....明天你攞出黎要放係室溫等佢無咁凍先可以入爐, 同埋預左焗完出黎個麵包面會有小小豆皮....